手擀面是一种非常受欢迎的传统面食，它的特点是面条柔韧有嚼劲，口感非常好。但是，在烹饪手擀面的时候，很多人会遇到一些问题，比如不知道要用什么水下锅煮，以及煮多长时间。下面我们来一起解决这些问题。

首先，手擀面要用清水下锅煮。清水要足够多，要使面条可以在水中自由翻滚，这样才能煮熟均匀。如果水不够多，面条容易粘在一起，口感也会受到影响。同时，不要在水中加任何调料或油，这样可以保证面条的原味和口感。

其次，手擀面的煮时间要根据面条的厚度和口感来确定。一般来说，手擀面的煮时间在2-5分钟之间，具体时间要根据面条的厚度而定。如果面条太厚，煮的时间会更长一些。在煮面的过程中，要不断搅拌，以免面条粘在一起。当面条煮熟后，用滤网捞出，放入碗中即可。

最后，手擀面的口感还与面团的制作有关。如果面团揉的过于松散，面条容易煮烂。如果面团揉的过于紧实，面条会比较硬，口感不佳。因此，在制作面团时，要注意面粉和水的比例，以及揉面的时间和力度。

总之，烹饪手擀面需要注意清水下锅和煮的时间，同时还要注意面团的制作，这样才能煮出口感好的手擀面。