螃蟹是一种很受欢迎的海鲜食材，它的肉质鲜美，营养丰富。但是，如果不正确地处理活的螃蟹，不仅会影响它们的口感，还可能导致食品安全问题。下面，我将介绍一些正确的方法来处理活的螃蟹。

首先，我们需要准备一个大的容器，并在里面加入足够的清水。然后将螃蟹放入容器中，让它们在水中活动一段时间。这样做的目的是让螃蟹排出身体内的泥沙和杂质，同时让它们的身体变得更加活泼。

接下来，我们需要将螃蟹逐个取出，并用刷子或者牙刷清洗它们的身体。特别是要清洗螃蟹的腹部和腿部，因为这些部位容易藏污纳垢。同时，我们也需要将螃蟹的爪子用剪刀剪掉，以免在烹饪过程中受伤。

处理完螃蟹的身体后，我们需要将它们放入沸水中煮熟。将螃蟹放入沸水中时，需要先放入螃蟹的头部，让它们失去知觉。然后再放入身体部位，煮熟的时间一般为5-7分钟。煮熟后，我们需要将螃蟹捞出，放入冰水中浸泡，以防止过热导致肉质变硬。

最后，我们需要将螃蟹剖开，取出蟹黄和蟹肉。如果是蒸螃蟹，需要将螃蟹放入蒸锅中蒸熟，然后再进行剖开取肉的步骤。

总之，处理活的螃蟹需要注意卫生和技巧。只有正确地处理螃蟹，才能让它们的肉质更加鲜美，同时也能保证食品安全。