新买的铁锅第一次使用前需要进行“开锅”处理，这样可以去除锅内的油脂和杂质，使锅具有更好的防锈和防腐蚀性能，同时也可以提高锅的使用寿命。

具体操作步骤如下：

1. 先将铁锅用温水清洗干净，去除锅内的尘土和碎片，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 在锅内涂上一层薄的食用油，可以选择植物油或猪油，然后将锅放入烘箱中，温度设置在200℃左右，时间为1-2个小时。这个过程中可以打开窗户通风，以免油烟过多。

3. 烤制完毕后，关掉烤箱，等待锅自然冷却。这时候锅的表面会变得光滑，有一层深棕色的油膜，这就是锅的“光亮”。

4. 最后，用厨房纸巾擦去多余的油膜即可。

在开锅后的使用中，需要注意以下几点：

1. 在使用前，先预热锅，让锅表面均匀加热，避免粘锅。

2. 使用过程中不要使用过高的火力，以免损坏锅的表面。

3. 烹饪后，不要立即用水冲洗锅，等待锅自然冷却后再进行清洗。

4. 清洗时，使用温水和中性洗涤剂，不要使用刷子或磨粉等硬物清洗锅内表面。

总之，新买的铁锅需要进行“开锅”处理，这样可以保证锅的使用寿命和烹饪效果。在使用和清洗过程中，需要注意细节，以保证铁锅的质量和使用效果。