北方蒜茄子是一道美味的家常菜，它的口感鲜美，色香味俱佳，是许多人喜欢的一道下饭菜。腌制北方蒜茄子的方法也非常简单，接下来我将为大家介绍一下具体的步骤。

首先，我们需要准备好所需的材料：茄子、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、花椒和红辣椒。

然后，将茄子洗净，去掉茎部，切成约1.5厘米的薄片，再将蒜去皮切成小末备用。

接着，将茄子片放入盆中，加入盐，轻轻揉搓一下，让茄子片吸收盐分，然后将茄子片放在筛子里沥干，去掉多余的水分。

接下来，将腌制料混合在一起，包括生抽、老抽、白糖、醋、料酒、花椒和红辣椒，调匀后倒入茄子片中，再加入蒜末，用手轻轻揉搓，让腌制料充分渗入茄子片中。

最后，将腌制好的茄子片放入密封盒中，放入冰箱腌制24小时即可食用。

腌制好的北方蒜茄子，口感鲜美，微辣微甜，非常适合做为下饭菜或者小吃。这种腌制方法不仅简单易行，而且食材易得，大家可以自己尝试一下，一定会有意想不到的美味结果。