火锅鱼是一道美味可口的川菜，在享受它的美味时，有一点需要注意，那就是如何让鱼片不碎掉。下面，我们来分享一些小技巧。

首先，选用新鲜的鱼肉。新鲜的鱼肉质地较紧实，不易烂掉，可以保证鱼片完整。其次，将鱼片切成适当大小的块状，一般宽度不超过2厘米，厚度也不宜过薄，这样可以保证鱼片不容易断裂。

其次，烫鱼片前要先处理好鱼皮，将鱼皮用刀刮掉，然后再切鱼片。这样可以防止鱼皮在烫的过程中与鱼肉分离，导致鱼片烫烂、碎掉。

另外，在烫鱼片时，需要将锅的火候调至中火，将鱼片放入锅中，烫至变色即可捞出。如果火候过大或时间过长，鱼片容易烫烂、碎掉。

最后，在食用时，可以将鱼片先放入碗中，加少量的清汤或水，再放入火锅中烫熟，这样也能够保证鱼片不碎掉。

总之，选择新鲜的鱼肉，切好适当大小的块状，处理好鱼皮，掌握好烫鱼片的火候和时间，以及在食用前加少量清汤或水烫鱼片，这些技巧可以帮助我们让火锅鱼的鱼片不易碎掉。