冰皮月饼是一种受到广泛欢迎的中秋节传统美食。与传统的月饼相比，它的外皮更加柔软，口感更加清爽。但是，与传统月饼不同的是，冰皮月饼需要冷藏保存，否则就容易变质。那么，为什么冰皮月饼要冷藏保存呢？

首先，冰皮月饼的制作过程中加入了一定量的油脂和乳制品，这些成分容易受热融化，导致月饼变形、变质。因此，冷藏可以保持月饼的形状和口感，延长其保质期。

其次，冰皮月饼中的馅料大多是水果、奶油、奶酪等易腐食品，如果不冷藏，这些馅料容易变质，导致月饼变得发霉、变质，严重的还会产生不良的口感和臭味。因此，冷藏可以有效地保持馅料的新鲜和口感。

最后，冰皮月饼的外皮是由糯米粉、糖和油等原料制成的，这些成分容易吸收空气中的水分和异味，导致口感变差。而冷藏可以减缓空气中水分的渗透，避免异味污染，保持月饼的原有口感。

综上所述，冰皮月饼需要冷藏保存，这不仅可以延长其保质期，还可以保持月饼的形状、口感和馅料的新鲜。因此，在享用冰皮月饼的同时，我们也需要注意正确的保存方法，避免月饼变质，影响健康和口感。