羊肝是一种营养丰富的食品，具有很多的功效和价值。

首先，羊肝中含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素A、B2、B12等营养物质，可以提高人体免疫力，增强身体抵抗力。特别是对于贫血的患者来说，食用羊肝可以补血，增加血红蛋白水平，改善贫血症状。

其次，羊肝中含有丰富的胆固醇和磷脂酰胆碱等成分，可以促进胆汁分泌，帮助消化和吸收脂肪，缓解胆汁淤积等症状。同时，羊肝还含有一定的卵磷脂，可以促进脑部神经传导，有益于提高智力和记忆力。

最后，羊肝还具有一定的药用价值。传统中医认为，羊肝味苦、性寒，具有清热解毒、降血压、祛湿等功效。羊肝中还含有一些特殊的成分，如羊肝素等，具有抗氧化、抗衰老、抗癌等作用。

总之，羊肝是一种非常营养丰富的食品，具有多种功效和价值。但是，由于羊肝含有较高的胆固醇，建议人群在食用时要适量，避免过量摄入。