砂锅炖牛尾是一道美味可口的传统菜肴，其特点是肉质鲜嫩、汤汁浓郁，营养丰富。下面介绍一下砂锅炖牛尾的做法大全及窍门。

材料：

牛尾500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、花椒适量、清水适量。

步骤：

1.牛尾洗净，切段；

2.热水烫一下，去除血水和脏物；

3.热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒出香味；

4.加入牛尾段，煸炒至表面焦黄；

5.加入料酒翻炒，去除腥味；

6.加入清水，水量大约是牛尾的2倍，加入盐、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒，烧开后转小火炖煮2-3个小时，至牛尾酥烂入味即可。

制作窍门：

1.牛尾热水烫后用凉水冲洗，可以去除牛尾表面的脏物和腥味；

2.煸炒牛尾时要翻炒均匀，让其表面焦黄，增添口感；

3.加入调料时，要根据个人口味适量调整，尤其是冰糖，要根据口味加减；

4.炖煮牛尾的时间要充分，以达到酥烂入味的效果，可以多加一些清水，防止汤汁过于干燥。

总之，砂锅炖牛尾是一道经典美食，制作起来不难，只需掌握好步骤和窍门，就能做出一道口感鲜美、营养丰富的砂锅炖牛尾。