馒头是中国最传统的主食之一，随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始选择全麦粉来制作馒头。然而，由于全麦粉的粘性不如普通面粉，制作出的馒头往往较为干硬。那么，如何才能让全麦粉制作的馒头更加松软呢？

首先，我们需要注意选择高筋全麦面粉。高筋面粉中含有更多的蛋白质，这种蛋白质可以形成筋，使得面团更加韧性好拉伸。因此，选择高筋全麦面粉可以制作出更有韧性的面团，馒头也会更加松软。

其次，我们需要控制水的用量。全麦粉吸水性较强，因此在制作面团时，我们需要适量减少水的用量。可以在配方中加入适量的牛奶或酸奶，这样可以增加面团的水分但不会影响面团的韧性。在揉面团时，也可以适量加入水，但要注意掌握好水的量，避免面团过于湿润。

最后，我们需要掌握好发酵的时间和温度。全麦粉发酵较慢，因此需要更长的发酵时间。一般来说，全麦粉的面团发酵时间要比普通面粉的面团长30%左右。在温度方面，全麦粉的面团需要更高的温度来发酵，一般在28-32℃之间。

总而言之，制作全麦粉馒头的关键在于选择好的面粉，控制好水的用量，以及掌握好发酵的时间和温度。只有做到这些关键点，才能制作出松软美味的全麦粉馒头。