藕是一种非常常见且营养丰富的食材，在夏季时，用藕凉拌就是一种很好的选择。那么，如何让藕凉拌又脆又好吃呢？

首先，我们需要选择新鲜的藕。在市场或超市购买藕时，最好选择那些表面光滑，无斑点的藕。此外，新鲜的藕还应该有一种清香味。

接着，我们需要将藕切成薄片。切薄片的技巧就是先将藕切成长条，然后再将其切成薄片。薄片的藕口感更加脆爽，而且更容易入味。

然后，我们需要将薄片的藕用开水焯一下。在焯水时，最好加入一些盐和油，这样可以使藕更加美味，而且可以去除藕的涩味。

最后，我们需要将焯好的藕放入凉水中冷却。凉水可以使藕更加清爽，而且可以保持藕的脆度。

最后，我们需要将藕和其他调料一起拌匀。一般来说，我们可以用酱油、醋、葱姜蒜等作为调料，这样可以使藕更加美味，而且可以增加食欲。在拌匀后，最好放置一段时间，让藕更好地吸收调料的味道。

总之，藕的凉拌可以说是夏季必备的一道美食，而且只要掌握了一些小技巧，就可以做出又脆又好吃的藕凉拌。