菊花茄子是一道传统的中式美食，以茄子为主料，配以各种调料和蔬菜，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下制作菊花茄子的正宗窍门。

材料：

茄子3个

瘦肉末100克

葱姜蒜适量

青椒、红椒、胡萝卜各适量

盐、糖、酱油、淀粉、生抽、料酒、鸡精适量

做法：

1.将茄子洗净，切成8-10毫米厚的圆片，切口不要切断。

2.将瘦肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、生抽、鸡精拌匀，腌制15分钟。

3.青椒、红椒、胡萝卜切成丝。

4.将腌制好的瘦肉末填入茄子的切口中，然后把青椒、红椒、胡萝卜丝均匀地放入茄子的切口中。

5.将填好料的茄子放入蒸锅中，蒸15分钟。

6.热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入少许水，倒入淀粉水勾芡，加入少许盐、鸡精调味。

7.将勾好芡的酱汁淋在蒸好的茄子上即可。

注意事项：

1.在切茄子的时候要注意刀要锋利，不要切断茄子底部，否则会影响填料。

2.腌制瘦肉末的时间不要过长，否则会影响口感。

3.蒸茄子的时间不要过长，否则茄子会变成烂泥。

4.调味时尽量少放盐，因为填料中已经有盐了。

以上就是制作菊花茄子的正宗窍门，希望大家能够喜欢。