鸭头是很多人喜欢的美食，但是卤鸭头时很容易烂掉。那么，怎样卤鸭头才能保证不会烂呢？

首先，选用新鲜的鸭头非常重要。新鲜的鸭头肉质饱满，口感更好。在购买鸭头时，一定要选择外表光滑、没有划痕、没有异味的鸭头。

其次，卤鸭头时要注意火候。一般来说，先用开水将鸭头烫一下，去除杂质和脏物，然后再放入锅中加入适量的水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火煮开后改用小火慢慢卤，保证鸭头能够充分吸收调料的味道，同时不会烂掉。

另外，卤鸭头的时间也要掌握好。时间过短会导致鸭头口感不够软烂，时间过长则容易烂掉。一般来说，卤制鸭头的时间为1~2小时左右，根据个人口感可以适当调整。

最后，要注意卤鸭头的保存。如果不打算马上食用，可以将卤鸭头放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，以保证其新鲜度和口感。

总之，卤鸭头不烂需要注意选材、火候、时间和保存等方面。只有掌握好这些技巧，才能做出美味又不易烂的卤鸭头。