燕窝是一种极其珍贵的食品，因其营养丰富、味道鲜美，备受人们的青睐。然而，很多人在烹制燕窝时常常会采用隔水蒸的方式，这是不正确的做法。

首先，燕窝的质地十分特殊，它是由燕子唾液凝结而成的，因此其质地柔软、容易糊化。而隔水蒸的方式会让燕窝受热不均，容易出现局部过热、局部过凉的情况，导致燕窝糊化、变质。

其次，燕窝中含有丰富的营养成分，如蛋白质、胶原蛋白、矿物质等。而隔水蒸的方式会使这些营养成分大量流失，使燕窝的营养价值大打折扣。

最后，隔水蒸还会使燕窝的口感变差。燕窝的鲜美口感来自于其特殊的质地和独特的制作工艺，而隔水蒸会破坏这种口感，让人们无法体验到真正的燕窝美味。

因此，我们在烹制燕窝时应该采用正确的烹制方式，如用燕窝炖盅或者燕窝炖汤的方式，以充分保留燕窝的营养和口感。同时，在购买燕窝时也要选择正规渠道，以免购买到假冒伪劣的产品，影响身体健康。