肉饼是一道家常菜，制作简单，口感美味。但是，在蒸制过程中，很容易出现干硬的情况，影响口感。那么，如何才能让肉饼蒸出又香又嫩呢？

首先，选用好的肉类材料是关键。建议使用细肉糜或自己剁碎的肉，这样肉质更加细腻，蒸出来的肉饼更加嫩滑。同时，在剁肉的过程中，可以加入一些淀粉或青葱蒜末，增加肉质的粘性和香味。

其次，蒸制的时间和火候也很重要。一般来说，肉饼的蒸制时间不宜过长，大约10-15分钟即可。同时要注意火候，火候过大容易导致肉饼表面烤焦，而内部还未熟透。建议使用中火蒸制，保持水锅的温度在80度左右，让肉饼均匀受热。

最后，可以在肉饼表面涂上一层鸡蛋液，增加肉饼的口感和外观。涂上鸡蛋液后，再蒸制5分钟左右即可。

总之，选择好的肉材料，掌握好蒸制的时间和火候，再加上涂上鸡蛋液等小技巧，肉饼就能蒸出又香又嫩的口感了。