高压蒸汽灭菌锅是一种广泛应用于医疗、生物制药、食品加工等领域的设备，其主要作用是通过高压蒸汽的作用将器具、药品、食品等物品进行灭菌处理，以达到消除细菌、病毒等微生物的效果，从而保证产品质量和消费者的健康安全。

在高压蒸汽灭菌锅中，最常用的灭菌温度为121度，这是因为121度是一种较为理想的灭菌温度，可以有效地消除大多数微生物，同时又不会导致器具或食品的破坏。

而在高压蒸汽灭菌锅中，灭菌时间的长短则取决于不同的物品和不同的灭菌要求。一般来说，对于较为常见的器具、药品等物品，灭菌时间在15-30分钟左右即可完成，而对于一些特殊的物品，如一些生物制剂、疫苗等，则可能需要更长的灭菌时间，甚至需要进行多次灭菌才能达到要求。

总之，在使用高压蒸汽灭菌锅进行物品灭菌处理时，需要根据不同的物品和不同的灭菌要求选择合适的灭菌温度和灭菌时间，以确保灭菌效果和产品质量。