煲仔饭是广东地区的一道传统美食，其制作过程相对复杂，需要一定的技巧和经验。下面将介绍煲仔饭的做法窍门和煲仔饭的做法大全。

做法窍门：

1. 选材要精细：煲仔饭的关键在于选材，要选用优质的米饭和食材。米饭要选用粘性较强的糯米，食材要选用新鲜的肉类和蔬菜。

2. 水分要掌握好：煲仔饭的水分要掌握好，不能太干也不能太湿，一般以米饭的两倍水量为宜。

3. 火候要适中：煲仔饭的火候也非常关键，要保持适中的火候，不要过早或过晚开火，以免出现糊底或不熟的情况。

4. 蒸煮时间要掌握好：煲仔饭的蒸煮时间也要掌握好，一般需要蒸煮20-30分钟，以保证米饭煮熟，食材也能煮熟。

做法大全：

1. 煲仔饭（原味）：

材料：糯米、鸡腿肉、蘑菇、香菇、葱、姜、盐、生抽、鸡精、油、清水。

做法：将糯米淘净，加入适量清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。鸡腿肉、蘑菇、香菇切块备用。热锅加油，放入葱姜爆香，加入鸡腿肉煸炒，再加入蘑菇、香菇煸炒。加入适量清水，加入盐、生抽、鸡精煮开，倒入糯米，盖上锅盖，小火慢煮25分钟即可。

2. 火腿蘑菇煲仔饭：

材料：糯米、火腿、蘑菇、胡萝卜、油、盐、鸡精、清水。

做法：将糯米淘净，加入适量清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。火腿切片，蘑菇、胡萝卜切块备用。热锅加油，放入火腿、蘑菇、胡萝卜煸炒，加入适量清水煮开。加入糯米，加盐、鸡精调味，盖上锅盖，小火慢煮25分钟即可。

3. 咸鸭蛋煲仔饭：

材料：糯米、咸鸭蛋、葱、姜、盐、油、清水。

做法：将糯米淘净，加入适量清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。咸鸭蛋剥皮，切块备用。热锅加油，放入葱姜爆香，加入咸鸭蛋煸炒。加入适量清水，加盐调味，加入糯米，盖上锅盖，小火慢煮25分钟即可。

总之，煲仔饭是一道美味可口的传统美食，制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好窍门和技巧，就可以轻松做出美味的煲仔饭。