小苏打是一种常见的碱性化合物，它可以在面粉中发挥许多重要的作用。首先，小苏打能够中和酸性物质，使面团更加碱性，这有助于促进面筋的形成，使面团更加柔软。其次，小苏打能够增加面团的发酵性，促进面团的膨胀，使面包更加松软。此外，小苏打还能够中和面团中的酸性物质，使面团更加稳定，不易发生变质。因此，食用小苏打的面粉不仅口感好，而且更加健康，适合各个年龄段的人群食用。

除了以上的作用和功效，小苏打还有一些其他的优点。例如，小苏打能够中和胃酸，减轻胃部不适。此外，小苏打还能够净化口腔，去除口腔中的异味和细菌。因此，食用含小苏打的面食不仅有益身体健康，而且还有助于口腔健康。

然而，需要注意的是，食用小苏打也有一些潜在的风险。如果过量食用小苏打，会导致胃部不适、腹泻等症状。因此，在使用小苏打时，需要根据食谱的要求量取，不要过量使用。此外，小苏打本身也有一定的腐蚀性，因此需要注意安全使用。

总之，小苏打在面粉中具有很多重要的作用和功效，能够帮助面粉成型、发酵和稳定。同时，食用含小苏打的面食还有助于身体健康和口腔健康。但是，需要注意的是，小苏打的使用需要谨慎，不要过量使用，也要注意安全。