云南咸火腿肉是一道具有浓郁地方特色的美食，其口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。想要做出一道好吃的云南咸火腿肉，需要掌握一些窍门。

首先，选购新鲜的猪腿，最好是在冬季选购，因为此时的气温较低，空气湿度较小，有利于保存。在购买时应该注意火腿的颜色，应该偏红，而且表面有一定的霜冻。

接下来，将咸火腿肉放入清水中浸泡，一般需要浸泡6-8个小时，以去除过咸的味道。在浸泡的过程中，应该定时更换水，以确保火腿肉的味道更加鲜美。

然后，将咸火腿肉放入锅中煮熟，一般需要煮2-3个小时。煮的时间不宜过长或过短，时间过长会导致火腿肉失去原有的味道和营养，时间过短则会导致火腿肉口感不佳。

最后，将煮好的咸火腿肉晾干，晾干的时间应该在3-4天左右，以确保火腿肉变得更加香味浓郁。

总之，制作云南咸火腿肉需要细心认真，掌握好每一个步骤，才能做出一道口感鲜美，香味浓郁的美食。