肉烧饼是一道中式小吃，制作简单，口感香脆，深受大众喜爱。那么，如何做出又香又脆的肉烧饼呢？

首先，选择好面粉和肉馅非常重要。面粉要选用高筋面粉，而肉馅则选用猪肉或牛肉，切成小块后用刀背拍松，加入适量的葱姜末、盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可使肉馅更加鲜嫩多汁。

其次，制作肉烧饼的关键在于饼皮的制作。将面粉和适量的水搅拌成面团，揉至表面光滑，静置10分钟后分割成小块，擀成薄饼后放入肉馅，将饼皮揉成半球状，再擀成薄饼，两面均匀撒上少量干面粉，这样煎出的饼皮更脆。

最后，用中小火煎烤肉烧饼。将平底锅烧热，倒入适量的油，煎烤至饼皮两面金黄，肉馅熟透即可。

在制作过程中，还可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒粉等调味料。同时，注意火候掌握，避免肉烧饼过度煎烤而糊焦。

经过以上几个步骤，制作出的肉烧饼香脆可口，外皮酥脆内馅鲜嫩，让人食欲大开。