麦芽是啤酒酿造中不可或缺的重要原料之一，其色泽对啤酒的口感和味道有着至关重要的影响。那么，麦芽的色泽偏白还是偏黄呢？

通常情况下，麦芽的色泽会呈现出一种淡黄色的色调。这是因为在麦芽制作的过程中，麦子经过发芽和烘焙等环节，使得其内含的淀粉质被转化为糖分，从而使得麦芽在色泽上呈现出一定的黄色调。而如果麦芽的烘焙程度比较轻，或者麦子品种本身就偏白，那么所制成的麦芽色泽就会偏向白色。

但是，麦芽色泽偏白还是偏黄，并不是衡量麦芽质量的唯一标准。麦芽的质量主要取决于其营养成分含量、糖分含量和酶活性等指标。因此，只有在保证麦芽质量的前提下，才能根据啤酒的需要来选择合适的麦芽色泽。

总的来说，麦芽色泽偏白还是偏黄，是由其烘焙程度和麦子品种决定的。在选择麦芽时，应该以其营养成分和糖分含量等指标为主要参考，同时考虑其色泽是否符合啤酒的需求。