食用明胶，又称明胶或鱼胶，是一种常见的食品添加剂，常用于制作糖果、果冻、布丁、冻饮料等食品。食用明胶具有以下特性：

1. 明胶具有良好的胶凝性和稳定性。明胶分子中含有大量羟基，能够与水分子形成氢键，形成坚固的胶态结构，使食品保持稳定的形态。

2. 明胶具有优良的流变性。明胶在高温下能形成流体状态，便于加工，而在低温下则能形成胶态状态，能够使食品保持良好的形态。

3. 明胶能增加食品的口感和质感。明胶在口中能够形成柔软、弹性的口感，给人舌尖上的美妙感受。

4. 明胶能提高食品的营养价值。明胶中含有较高的蛋白质和多种氨基酸，能够满足人体对蛋白质的需求。

5. 明胶具有良好的稳定性和保湿性。明胶能够吸收水分，保持食品的湿度，延长食品的保质期。

总的来说，食用明胶是一种常见的食品添加剂，能够提高食品的口感、质感和营养价值，同时也能够保持食品的稳定性和保湿性，是一种优秀的食品添加剂。但需要注意的是，食用明胶的摄入量应适量，过量摄入可能会对健康产生不利影响。