炒菜是我们日常生活中常见的烹饪方式，而炒菜放水淀粉也是常见的做法之一。那么，炒菜放水淀粉的作用与功效是什么呢？

首先，炒菜放水淀粉可以起到润滑的作用。在炒菜的过程中，如果食材过于干燥或者油量不足，容易出现食材粘锅或者糊锅的情况。而添加适量的水和淀粉，可以让食材表面形成一层润滑的薄膜，降低摩擦力，从而避免食材粘锅或者糊锅的情况发生。

其次，炒菜放水淀粉可以使菜肴更加鲜美。水和淀粉的加入，可以增加菜肴的汁液量，使菜肴更加汁多味美。特别是对于肉类食材来说，水和淀粉的加入可以让肉变得更加嫩滑，口感更加好吃。

最后，炒菜放水淀粉可以提高菜肴的色泽。水和淀粉的加入可以让菜肴表面形成一层光滑的薄膜，使菜肴看起来更加有光泽，色泽更加鲜艳。

不过，需要注意的是，炒菜放水淀粉的时候要适量，不能过多。如果加入过多的水和淀粉，会影响菜肴的口感和质感，甚至会影响烹饪的效果。

综上所述，炒菜放水淀粉虽然是常见的做法，但是其作用与功效却是不可小觑的。正确的使用方法可以让菜肴更加鲜美、色泽更加诱人，是烹饪中不可缺少的一道工序。