《卖油翁》是明代文学家冯梦龙所写的一篇短篇小说，讲述了一个卖油翁因为机智和勇气而化险为夷的故事。其中，“知”一词在故事中有着重要的意义。

在故事中，卖油翁遇到了一个奸诈的客人，客人借口要买油，却不想付钱，卖油翁便设法让他付出代价。卖油翁的妻子见此，便赞叹他“真是个知人之明的人啊！”这里的“知人之明”，指的是卖油翁能够看清别人的真实意图和行为，并采取相应的行动，从而获得了胜利。

此外，“知”还在故事的结尾处再次出现，当卖油翁向村民们讲述自己的故事时，他说：“大家都知道我是卖油的，却不知道我还有一身本领。”这里的“知”指的是“了解、认识”，表达了卖油翁对自己能力的自信和骄傲。

因此，“知”在《卖油翁》中既有了解别人的能力，也有了解自己的自信，是故事中一个重要的主题词。同时，这个词也表达了冯梦龙对于人性的深刻认识，他认为只有真正了解自己和别人，才能够在生活中取得胜利。