红烧鳜鱼是中国传统的一道美食，它口感鲜美、肉质细腻，是一道不可多得的佳肴。下面，就为大家介绍一下如何做出最正宗的红烧鳜鱼。

首先，选择新鲜的鳜鱼是非常重要的。鳜鱼宜选体型较肥壮、鳞片发亮、鳃腥味不重的品种。将鳜鱼杀洗干净，去掉内脏、鱼鳞和鱼鳃，切成约3厘米左右的段，备用。

接下来，将锅烧热，倒入适量的油，待油温略微升高后，放入葱姜蒜爆香。接着，加入适量的豆瓣酱，炒出红油后倒入适量的料酒，烧至酒香散发出来。

然后，加入适量的清水，放入冰糖、八角等调料，烧开后放入鳜鱼，注意要用小火慢炖，以免鳜鱼煮烂。煮至鳜鱼入味，再放入适量的生抽、老抽，调味后煮至汤汁浓稠即可。

最后，将红烧鳜鱼盛入盘中，淋上香菜和葱花即可。

总之，红烧鳜鱼的最正宗做法是将新鲜的鳜鱼切成段，配以豆瓣酱、清水、调料慢炖而成。做好的红烧鳜鱼口感鲜美，香气四溢，是一道美味可口的家常菜。