腊八蒜是中国传统的食材之一，具有很高的营养价值和药用价值。但是，有些人在购买腊八蒜时会发现，腊八蒜的外皮是绿色的，这让人感到困惑，不知道这种现象是正常的还是有问题。

其实，腊八蒜变绿并不是什么问题，而是一种自然现象。腊八蒜中含有一种叫做“绿蒜苔”的成分，这种成分在腊八蒜储存过程中会逐渐转化为绿色的色素。这种转化过程是正常的，不会影响到腊八蒜的食用价值和药用价值。

同时，腊八蒜变绿也与储存的条件有关。如果腊八蒜存放在潮湿的环境中，容易导致“绿蒜苔”转化为绿色的色素，因此在储存腊八蒜时，应该选择干燥通风的环境，避免腊八蒜受潮。

另外，有些人认为腊八蒜变绿后会影响口感和香味，其实并不是这样。腊八蒜变绿后，其味道和香味并不会有太大的变化，只是外观上会有一些不同而已。

总的来说，腊八蒜变绿是正常的现象，不必过于担心。当然，在储存腊八蒜时，还是要注意环境条件，保证腊八蒜的质量和口感。