淀粉是一种常见的碳水化合物，也被广泛称为“淀粉质”。它是植物体内的主要能量储存物质，被广泛应用于食品、医药、纺织等领域。

淀粉是由许多葡萄糖分子组成的多糖，在植物中主要存在于根、茎、叶和种子等组织中。淀粉质的化学结构非常复杂，它是由两种不同的多糖分子——支链淀粉和直链淀粉组成的。支链淀粉分子由α-葡萄糖和α-支链葡萄糖组成，而直链淀粉分子则由α-葡萄糖分子组成。

淀粉质在食品中的应用非常广泛，它是许多食品的主要成分之一，如米饭、面条、面包、糕点等。淀粉质还是许多加工食品的原材料，如果冻、糖果、薯片等。此外，淀粉质还被广泛应用于医药领域，如制备胶囊、药片等。在纺织领域，淀粉质则是一种常用的印染剂。

总之，淀粉质是一种非常重要的化学物质，在各个领域都发挥着重要的作用。