乌龟肉是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷等多种营养成分，被誉为“水中鸡肉”。然而，乌龟肉质地比较硬，烹调起来需要一些技巧。

首先，选购乌龟要注意，要选择身体饱满、四肢有力的健康乌龟，最好是在正规市场或者养殖场购买，以确保食品安全。

在烹调前，需要将乌龟宰杀、去壳、去内脏、洗净，然后将肉切成块或者片。

乌龟肉比较适合用炖、煮、煲等慢火烹调方法，这样可以使肉质更加软烂，口感更佳。在烹调时，可以加入一些食材来调味，如姜、蒜、葱、料酒、盐等，以增加风味。

乌龟肉还可以制成乌龟汤，这种汤具有滋补养生的功效，可以补肾养血、壮骨健身。制作乌龟汤时，可以将乌龟肉、鸡肉、猪骨等材料一起炖煮，加入一些中药材如枸杞、当归、黄芪等，口感和营养价值都更加优秀。

总之，乌龟肉是一种营养丰富的食品，烹调技巧得当，可以做出美味又健康的佳肴。但是，我们应该注意不要过度食用，以免对野生乌龟的生存造成影响。同时，要选择正规渠道购买，确保食品安全。