八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香是中华料理中广泛使用的五种香料，它们的搭配可以极大地提升菜肴的口感和香气。那么，如何才能让它们的配比最香呢？

首先，对于这五种香料，它们的使用比例应该是八角：桂皮：花椒：小茴香：丁香=2：2：1：1：1。这样的比例能够让各种香味达到平衡，使得味道更加浓郁。

其次，在烹饪过程中需要注意的是，不同的菜品需要的香味浓度是不同的。因此，在烹饪时，可以根据具体的食材和菜品进行灵活调整。如果是炖菜，可以稍微多放一点香料，以达到更好的入味效果；如果是煮汤，可以适量减少香料的使用量，以避免过于浓烈的味道影响汤的口感。

最后，需要注意的是，使用香料时应该尽量选用新鲜的、质量好的香料，这样才能保证味道的最佳效果。对于干香料，可以在使用前先烤一下，以激发其香味，达到更好的效果。

总之，八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香的配比最香的方法是2：2：1：1：1，但在实际烹饪中需要根据具体情况进行灵活调整。同时，选用好的香料、烤制干香料等技巧也能够提升香味的效果。