水汆羊肉是一道非常传统的川菜，它的做法非常简单，但是口感却非常美味。下面，就来介绍一下水汆羊肉的正宗做法。

首先，准备好需要的材料：羊肉、豆皮、葱、姜、辣椒、花椒、盐、料酒、鸡精、生抽、香油和清水。

接着，将羊肉切成片，并用清水洗净。将豆皮切成小块，葱、姜、辣椒切成末备用。

接下来，将锅加热，放入少量的油，烧热后放入葱、姜、辣椒和花椒炒香。然后放入羊肉，翻炒均匀，加入料酒煸炒片刻。

接着，加入清水，将火调至中小火煮沸，撇去浮沫后加入豆皮。再加入适量的盐、鸡精、生抽，煮至羊肉熟透。

最后，加入少量的香油，撒上葱花即可。

这样，一道口感鲜美的水汆羊肉就做好了。它不仅富有营养，而且味道浓郁，非常适合在冬季食用。