焯水汆水是中式烹饪常用的烹调技巧，它是指在烹制菜肴前将食材放入沸水中迅速烫熟或煮熟，然后立即放入冷水中浸泡或用冷水冲洗，以去除食材的杂质、异味和血水，同时保留食材的原汁原味和营养成分。焯水汆水的目的是使食材更加美味、清爽和健康。

焯水汆水的方法很简单，首先需要将锅中的水烧开，然后将食材放入水中，待食材烫熟后立即捞出，放入冷水中浸泡或用冷水冲洗。焯水汆水的时间要根据食材的大小、硬度和熟度而定，一般来说，蔬菜、水果和海鲜只需要烫熟即可，而肉类则需要煮熟至八成熟左右。

焯水汆水的好处不仅在于去除食材的杂质和异味，还可以使食材更加易于消化和吸收，营养成分更加丰富。例如，焯水汆水可以去除蔬菜中的草酸和草酸盐，降低其对人体的刺激性，同时可以增加蔬菜中的维生素和矿物质含量，使其更加健康。同样，焯水汆水也可以去除海鲜中的腥味和血水，使其更加鲜美可口。

总之，焯水汆水是一种简单而有效的烹调技巧，它可以使食材更加美味、清爽和健康，是中式烹饪中不可或缺的一部分。