凉虾是夏季常见的一道清爽美味的海鲜料理，制作方法简单易学，下面介绍一下凉虾的制作方法和配方。

材料：

新鲜大虾500克，姜片适量，蒜末适量，青椒适量，红椒适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，料酒适量，辣椒油适量。

制作方法：

1. 虾去壳洗净，去掉虾线，用清水加少许盐和料酒焯水，煮熟后控干水分备用。

2. 姜片、蒜末、青椒、红椒切成细丝，香菜切成小段备用。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜末、青红椒丝煸炒，加入少量盐和白糖调味。

4. 加入适量醋和生抽，翻炒均匀，待混合汁液烧开后，加入辣椒油，翻炒均匀。

5. 将炒好的调料倒入虾上，拌匀后放入冰箱冷藏1小时左右，让虾充分吸收调味汁。

6. 凉虾拌好后，撒上香菜末即可食用。

以上就是凉虾的制作方法和配方。在制作过程中，需要注意虾的煮熟时间，以及调料的比例和口味，可以根据个人口味适量调整。