金枣是一种常见的果树，对于果农来说，及时的剪枝是保证果树健康生长和丰收的重要措施。那么，什么时候是剪枝金枣的最佳时期呢？

一般来说，金枣的最佳剪枝时期是在每年的冬季，也就是果树进入休眠期后进行。具体时间一般在12月份至来年2月份之间进行，这个时候气温较低，果树的生长速度较慢，也不容易感染病虫害，是进行剪枝的最佳时期。同时，冬季也是果树生长的“淡季”，进行剪枝不会影响到果树的正常生长和果实产量。

在进行剪枝时，需要注意以下几点：

1. 剪枝前需要对果树进行清理，清除掉树枝上的病虫害和死枝等。

2. 剪枝的方式要正确，一般来说，应该从基部开始剪枝，让树冠能够形成一个自然的圆形，同时保证树冠内部有空气循环和光线透过。

3. 剪枝的程度要适当，过度剪枝会影响果树的正常生长和果实产量，过少剪枝则会导致树冠过于臃肿，影响果实的品质和产量。

综上所述，金枣的最佳剪枝时期是在每年的冬季，果农在进行剪枝时需要注意清理、剪枝方式和剪枝程度等问题，以保证果树的健康生长和丰收。