炒苦瓜是一道非常常见的家常菜，不仅口感爽脆、营养丰富，而且做法简单，深受人们喜爱。但是，如果炒苦瓜不焯水，会不会很苦呢？

其实，炒苦瓜不焯水会非常苦。因为苦瓜中含有一种名为黄瓜苦素的苦味物质，如果不进行处理直接炒的话，这种苦味物质就会完全释放出来，使得苦瓜的口感变得非常苦涩，让人难以入口。

所以，想要做出美味的炒苦瓜，必须先焯水。焯水的目的是将苦瓜中的苦味物质释放出来，让它们随着水流排出去，这样炒出来的苦瓜才会口感清爽、回味悠长。

具体的焯水方法是先将苦瓜洗净，去掉两端的顶部和底部，然后将苦瓜切成片或者块状，放入沸水中煮1~2分钟，再用冷水冲洗一下，让苦瓜的温度降下来，这样就可以去除苦味了。

当然，除了焯水之外，还有一些小技巧可以让炒苦瓜更加好吃。比如，可以在焯水的时候加入一些盐或者食用碱，这样可以让苦瓜的色泽更加鲜亮，口感更加地爽脆。另外，炒的时候可以加入一些蒜末、姜丝、辣椒等调味料，让苦瓜更加香味四溢。

总之，炒苦瓜不焯水是非常苦涩的，所以在做这道菜的时候一定要注意焯水的步骤，让苦瓜的美味完全展现出来。