煮鱼是很多人餐桌上的一道美味佳肴，但是煮鱼的时候，有些人喜欢用开水，而有些人则喜欢用冷水。那么，到底煮鱼用开水还是冷水更好呢？

首先，煮鱼用开水可以更快地煮熟鱼肉。因为开水温度较高，可以迅速将鱼肉加热，让鱼肉煮熟得更快。这样可以保证鱼肉的口感更加嫩滑，不易煮老。

其次，煮鱼用开水可以让鱼的味道更加鲜美。因为开水温度高，可以让鱼肉中的油脂、蛋白质等物质更快地释放出来，让鱼的味道更加浓郁。

然而，煮鱼用开水也有一些不足之处。首先，使用开水煮鱼容易让鱼肉变得干燥，如果时间过长或者火候不好掌握，会导致鱼肉变得粗糙，口感变差。

另外，煮鱼用开水也容易让鱼肉散开。如果鱼肉质地较为松软，使用开水煮熟容易让鱼肉散开，影响美观。

相比之下，煮鱼用冷水则可以避免上述问题。使用冷水煮鱼可以让鱼肉保持较好的口感和形状。此外，使用冷水煮鱼还可以让鱼肉中的营养物质更好地保存，更加健康。

综上所述，煮鱼用开水还是冷水要根据具体情况而定。如果想要口感更加嫩滑，味道更加浓郁，可以选择使用开水煮鱼；如果想要保持鱼肉的形状和营养，可以选择使用冷水煮鱼。无论选择哪种方法，都需要掌握好火候，煮出一道美味的鱼肴。