香菇虾仁馅饺子是一款美味可口的传统食品，其制作过程并不复杂，只需准备好材料，按照以下步骤操作即可。

材料：

- 馅料：虾仁、鲜香菇、猪肉末、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、麻油、糖、胡椒粉。

- 饺子皮：面粉、水。

步骤：

1. 准备馅料。将虾仁去壳剁成虾茸，鲜香菇洗净切成细末，葱姜蒜切末备用。将虾茸、鲜香菇、猪肉末、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、麻油、糖、胡椒粉混合均匀，搅拌至馅料有些粘稠。

2. 制作饺子皮。将面粉和水混合均匀，揉成面团。将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄皮，用饺子模具或刀割成饺子皮。

3. 包饺子。取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折，用手压紧饺子边缘，将馅料包裹在饺子皮内部。将饺子收口向上放在盘子里。

4. 煮饺子。将水煮沸，将饺子放入锅中，用铲子轻轻搅动防止饺子粘连。等水再次沸腾后，倒入一杯冷水，再次等水再次沸腾后，加入一小勺油，继续煮2-3分钟，直至饺子煮熟。

5. 准备蘸料。可根据个人口味准备蘸料，例如：醋、生抽、辣椒油、葱花、姜末等，混合均匀备用。

6. 装盘。将煮好的饺子捞出，沥干水份，放在盘子里，将蘸料倒在小碗中，即可享用。

温馨提示：

1. 馅料中的猪肉可以根据个人喜好加入或不加入。

2. 制作饺子皮时，面粉和水的比例可以根据需要适当调整。

3. 煮饺子时，加入冷水和油是为了防止饺子煮破或黏连。

4. 饺子皮可以提前制作好，饺子馅也可以提前制作好，放入冰箱冷藏保存。