泡椒腌制泡菜是一种比较受欢迎的家庭腌制方法，制作出来的泡菜味道鲜美，清爽可口，而且富含营养。下面我们来看一下具体的制作过程。

首先，准备好需要的材料，包括白菜、泡椒、葱姜蒜、白糖、盐、鸡精、白醋和清水。其中，泡椒是制作泡菜必不可少的一种调料，它不仅能够提升泡菜的味道，还具有抑菌、消化等功效。

接下来，我们将白菜用刀切成小块，并将其放在大碗中，撒上一定量的盐，轻轻揉一揉，让白菜块均匀地吸收盐分。然后，再用清水将白菜洗净，放在漏网中，让其自然滴干。

接着，我们将泡椒、葱姜蒜切成小块，并将其放在大碗中。加入适量的白糖、盐、鸡精、白醋和清水，搅拌均匀，制成腌泡菜的调料汁。

将白菜块放入调料汁中，用手将其充分揉匀，让调料汁均匀地渗透到白菜中。然后，将腌好的泡菜装入干净的瓶子中，将瓶子口用保鲜膜封住，放在室温下静置一段时间，等待泡菜发酵。

在泡菜发酵的过程中，我们需要每隔一段时间打开瓶子，将泡菜中的气体排放出来，防止压力过大导致瓶子破裂。通常情况下，泡菜需要静置3-4天左右，等到其变成浅黄色，泡菜汁变浑浊时，就可以食用了。

最后，我们将泡菜取出，放在碗中，配上适量的辣椒、葱花、蒜泥等调味料，就可以开吃了。

总之，泡椒腌制泡菜是一种非常简单易行的方法，只需要准备好调料和材料，按照制作步骤进行操作，就能制作出美味可口的泡菜。