五谷鱼粉的鱼汤之所以那么白，主要是因为其中的鱼骨和鱼皮都被粉碎成了极细的粉末，这样鱼骨和鱼皮中的胶原蛋白和鱼肉中的蛋白质就能够更好地释放出来，形成了许多细小的蛋白质颗粒，使得鱼汤看起来更加浑厚和白皙。

此外，五谷鱼粉中还含有许多精细的五谷杂粮，这些杂粮中的淀粉质和蛋白质也会在煮汤的过程中释放出来，增加了鱼汤的浓稠度和口感。同时，这些杂粮也可以吸附鱼汤中的杂质和油脂，使得鱼汤更为清爽和健康。

总之，五谷鱼粉的鱼汤之所以那么白，是因为其中的鱼骨、鱼皮和五谷杂粮都被细致地加工成了粉末，使得其中的营养成分充分释放，呈现出了浓郁、白皙的色泽。