饺子是中国传统的美食之一，其制作过程繁琐但口感绝佳。今天，我将向大家介绍一种美味的饺子馅——羊肉芹菜馅。

首先，准备好所需食材：羊肉、芹菜、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、鸡精和料酒。将羊肉剁成细末，芹菜洗净切成小段，葱姜蒜切末备用。

接着，将羊肉末放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后加入料酒搅拌均匀，让其腌制一段时间。

然后，将芹菜放入开水中焯烫一下，捞出后放入凉开水中浸泡一会儿，再捞出沥干水分，切成小碎末。

接下来，将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，再将羊肉末倒入锅中煸炒至变色，加入芹菜末继续翻炒，最后加入盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

将制作好的馅料放入饺子皮中，包成半月形或者圆形饺子，放入沸水中煮熟即可食用。

羊肉芹菜饺子馅具有浓郁的羊肉味和清爽的芹菜香，口感鲜美，营养丰富。希望大家也能尝试制作这款美味的饺子馅。