电磁炉是一种利用电磁感应加热的厨房电器。它的工作原理是通过电磁感应将电能转化为热能，从而加热食物。

电磁炉的加热方式可以分为连续加热和间歇加热两种。连续加热是指电磁炉持续地供电，使电磁感应产生的磁场持续不断地加热食物。而间歇加热则是指电磁炉在一定时间内供电，然后停止供电，让食物在热量的残余作用下继续升温。

电磁炉间歇加热的原理是利用物体热传导的特性。当电磁炉停止供电时，磁场消失，食物内部的分子依然处于高速运动状态，继续互相碰撞，产生热量，从而使食物继续升温。这个过程是热传导，也就是热量从高温区域传递到低温区域的过程。热传导的速度取决于食物的导热性能和热量的残余时间。

间歇加热的好处在于可以节约能源，减少能耗。当食物的温度达到设定温度后，电磁炉就停止供电，利用食物内部的热量继续加热食物，这样就可以达到节能的效果。另外，间歇加热还可以有效地防止食物煮干，保护食物的营养成分和口感。

总之，电磁炉的间歇加热利用了热传导的原理，可以节约能源，保护食物的质量。用户在使用电磁炉时，可以根据自己的需求选择连续加热或者间歇加热模式。