麻辣兔头是一道具有四川特色的美食，其麻辣味道和嫩滑口感深受广大食客的喜爱。下面就让我们一起来了解一下麻辣兔头的做法及配方窍门吧。

配料：

兔头、生姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、味精、白糖、香油、清水。

做法：

1. 将兔头洗净，去除毛刺和耳朵，切成小块。

2. 生姜、葱、大蒜切末，花椒和干辣椒备用。

3. 热锅凉油，油温稍热时加入花椒和干辣椒，炒香出香味后捞出备用。

4. 在锅中加入豆瓣酱，炒出红油后加入生姜、葱、大蒜末，继续翻炒。

5. 加入料酒、盐、酱油、味精、白糖和清水，烧开后放入兔头块，煮至兔头熟透。

6. 最后加入炒香的花椒和干辣椒，淋上香油即可出锅。

配方窍门：

1. 兔头选用年轻的兔子，口感更加嫩滑。

2. 煮兔头的时间要长，可以用高压锅煮，更加入味。

3. 花椒和干辣椒要炒香，这样能够让味道更加浓郁。

4. 适量加入料酒可以去腥增香，但要注意不要加过多。

5. 最后加入香油可以提升香味，但也要控制好用量，不要加过多。

总之，制作麻辣兔头需要耐心和细心，掌握好配方和技巧，才能让这道美食更加地美味可口。