桂鱼是一种肉质鲜美、适合多种烹调方法的淡水鱼类，为了让桂鱼更加鲜嫩，我们可以采取以下几个方法：

1.选用新鲜桂鱼

选择鲜活的桂鱼至关重要。新鲜的桂鱼肉质细腻、鲜美，烹调出来的菜肴口感更佳。购买桂鱼时，要注意鱼身的弹性和鱼鳞的光泽，避免购买死亡或存放时间过长的鱼。

2.清洗彻底

将桂鱼清洗干净是制作美味菜肴的重要步骤。可以先用水冲洗鱼身并用刀轻轻刮去表面的泥沙和粘液，然后在清水中浸泡30分钟，最后再次冲洗干净。

3.切片切块

根据不同的菜谱和口感需求，将桂鱼切成不同的形状。切片或切块可以使鱼肉更容易入味，也可以更好地控制烹饪时间和火候。

4.适当腌制

在烹调前，可以将桂鱼适当腌制一段时间，以增强鱼肉的鲜味和口感。腌制时可以加入一些盐、酱油、姜片等调料，腌制时间不宜过长。

5.选择合适的烹调方式

桂鱼适合多种烹调方式，如清蒸、红烧、煎炸等。不同的烹调方式会影响到鱼肉的嫩度和口感，因此需要根据自己的喜好和菜谱要求选择适合的烹调方式。

总之，选用新鲜的桂鱼、清洗彻底、切片切块、适当腌制和选择合适的烹调方式，这些措施都可以使桂鱼更加鲜嫩可口，烹制出美味的桂鱼菜肴。