凉拌手撕茄子是一道非常美味的菜肴，特别适合夏天食用。但是，很多人在制作凉拌手撕茄子的时候都会遇到一些问题，例如茄子过于油腻或者口感不够细腻。下面就来介绍一些制作凉拌手撕茄子的窍门，让你轻松做出美味的凉拌手撕茄子。

第一步，选择合适的茄子。在制作凉拌手撕茄子的时候，选择新鲜、质地细腻、无斑点的茄子是非常重要的。这样做出来的凉拌手撕茄子口感会更好。

第二步，用盐抓茄子。将茄子切成小块后，将其放入碗中，加入适量的盐，轻轻抓匀，然后放置15分钟左右，让茄子吸收盐水，去除多余的水分和苦味。

第三步，准备蘸料。蘸料是决定凉拌手撕茄子口味的关键因素。一般来说，蘸料需要包括生姜、葱、蒜、醋、糖、盐、酱油等调味料，可以根据自己的口味进行调整。

第四步，炸茄子。将抓过盐水的茄子块沥干水分，然后放入油锅中炸至金黄色。注意，炸茄子的火候要掌握好，火太大容易糊，火太小容易油腻。炸好的茄子块放入沥干油的碗中。

第五步，手撕茄子。将炸好的茄子块用筷子或勺子轻轻压碎，再用手撕成小条状，这样做可以让茄子更容易吸收调味料，口感更加细腻。

第六步，调味。将蘸料倒入茄子中，轻轻拌匀，让每一块茄子都均匀沾上蘸料，最后放置入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。

凉拌手撕茄子做法虽然简单，但是制作过程中需要注意一些细节。通过以上的窍门，相信大家能够轻松制作出美味的凉拌手撕茄子。