延时拍摄和视频加速是两种不同的影像处理技术，它们的作用和效果也各不相同。

延时拍摄，又叫“慢动作”，是通过在拍摄过程中减慢影像播放速度来呈现出一种放慢的效果，使观众可以更加细致地观察被拍摄物体的细节变化。常见的延时拍摄场景包括体育比赛、动物运动等。在延时拍摄中，摄像机的拍摄速度通常是普通拍摄速度的几倍，所以需要更高的拍摄帧数和更高的分辨率，才能呈现出细节更加清晰、流畅的效果。

而视频加速，则是通过加快视频的播放速度，使得原本长时间的过程可以在短时间内呈现出来。比如在记录旅行中的风景时，可以将整个旅程加速播放，缩短时间的长短，让观众能够更快地看到整个旅程的精髓。视频加速的效果通常需要一定的后期制作技术，比如加速的音频处理、视频剪辑等，才能呈现出流畅的效果。

因此，延时拍摄和视频加速虽然都是对影像时间进行处理，但是它们的本质和应用场景是不同的。延时拍摄强调的是慢动作效果，可以更加细致地观察物体的变化；而视频加速则强调的是节省时间，可以在短时间内快速呈现出长时间的过程。