晒干生蚝，顾名思义就是将新鲜的生蚝放置在阳光下晒干，从而制成的一种食材。晒干生蚝在中国南方的海鲜市场中非常常见，也被广泛应用于各种菜肴之中。那么，晒干生蚝有哪些作用呢？

首先，晒干生蚝可以延长蚝肉的保存期限。由于生蚝是一种易腐食材，如果不经过处理就很容易变质，因此晒干生蚝的处理方式可以有效地延长其保质期，从而方便储存和使用。

其次，晒干生蚝还可以增加其风味和口感。晒干生蚝的制作过程会使得蚝肉中的水分大量蒸发，从而使得蚝肉变得更加紧实，口感更加鲜美。同时，晒干生蚝在晾晒的过程中也会吸收一些阳光和空气中的味道，从而增加其风味。

最后，晒干生蚝还具有一定的营养价值。蚝肉是一种富含蛋白质的食材，而晒干生蚝的制作过程中并没有丢失其营养成分，因此晒干生蚝依然保留了蚝肉的营养价值，是一种非常健康的食材。

总之，晒干生蚝是一种非常实用的海鲜食材，它可以延长食材的保质期，增加其口感和风味，同时还保留了其营养价值。因此，在烹饪中使用晒干生蚝是一种非常不错的选择。