刀鱼和带鱼是两种常见的海鲜食材，它们在外形、口感和营养成分上都有一定的区别。

首先，刀鱼和带鱼在外形上就有很大的不同。刀鱼身体细长，呈细长的扁条状，头部尖锐，尾部呈锯齿状。而带鱼身体扁平，呈椭圆形，头部较圆，尾部较短。

其次，刀鱼和带鱼在口感上也有所区别。刀鱼肉质细嫩，鲜美可口，有着浓厚的海洋风味。而带鱼肉质相对较硬，但是肉质鲜美，口感弹牙，有着独特的香味。

最后，刀鱼和带鱼在营养成分上也有所不同。刀鱼是一种高蛋白、低脂肪、高营养的食材，含有丰富的维生素A、B、D和钙、磷等矿物质。而带鱼则富含蛋白质、钙、铁、磷等元素，也含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素D等。

综上所述，刀鱼和带鱼在外形、口感和营养成分上都有一定的区别。无论是在烹饪还是在食用时，我们应该根据自己的口味和营养需求来选择适合自己的海鲜食材。