线椒和杭椒都是很常见的辣椒品种，在中国的菜肴中使用广泛。对于辣椒爱好者来说，它们的辣度也是非常值得讨论的话题。

首先，我们来看看线椒。线椒是一种产于四川的辣椒，外形细长，呈青色或红色。它的辣度属于中等偏辣，口感较为清爽，有一定的香气。在川菜、湘菜等地方菜系中，线椒常被用来调味和提味，能够为菜肴带来独特的口感和风味。

接着，我们来看看杭椒。杭椒是一种产于浙江杭州的辣椒，外形较圆，呈红色或棕色。它的辣度相对较高，口感较为油腻，有一定的辣味和香气。在浙菜中，杭椒也是不可或缺的一种调味品，能够为菜肴带来浓郁的口感和味道。

那么，线椒和杭椒哪个更辣呢？从辣度上来说，杭椒相对更辣一些，但是这也是因为它的用量通常比较小，而且在菜肴中会被和其他调味品混合在一起，所以整体的辣度感觉并不会很刺激。而线椒虽然辣度相对较低，但是它的用量通常较多，所以在整体的口感上也会有一定的辣味。

综上所述，线椒和杭椒都是非常好的辣椒品种，在菜肴中都有着独特的用途和风味。如果你喜欢口感清爽的菜肴，可以选择线椒；如果你喜欢口感较为浓郁的菜肴，可以选择杭椒。无论选择哪种，都要适量使用，才能够达到最佳的调味效果。