鸡蛋饼是我国传统的美食之一，它口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。但是，要制作出口感松软、有弹性的鸡蛋饼并不容易。其中，选用什么粉制作成鸡蛋饼的关键。

首先，我们需要选用高筋面粉。高筋面粉含有较多的蛋白质和面筋，可以使鸡蛋饼更加有韧性和弹性。这样制作的鸡蛋饼就不容易破裂，口感也更好。

其次，我们可以在高筋面粉中加入少量的玉米淀粉或者薯粉。这样可以增加面粉的黏性，使鸡蛋饼更加柔软，口感更佳。

最后，在制作鸡蛋饼时，还可以加入适量的牛奶或者水。这样可以使面糊更加稀薄，易于烤制，同时也会使鸡蛋饼更加蓬松。

总之，选用高筋面粉，加入少量的玉米淀粉或薯粉，适量加入牛奶或水，这些都是制作美味鸡蛋饼的重要窍门。希望大家可以尝试一下，制作出更加美味的鸡蛋饼。