当我们蒸蛋的时候，有时候会发现蒸熟的蛋上面会有一层水，这是为什么呢？

首先，我们需要了解蒸蛋的原理。蒸蛋是利用水蒸气的热量来加热蛋液，使其凝固成蒸蛋。在蒸煮的过程中，水蒸气会在蒸锅内循环，同时也会在蒸蛋的表面凝结形成水珠。

其次，我们需要注意蒸蛋的温度和时间。如果蒸蛋的温度太高或时间太长，蒸出来的蛋液会变得干燥，失去水分。这时候，蒸出来的蛋上面就不会有水珠了。相反，如果蒸蛋的温度过低或时间太短，蛋液就会含有过多的水分，导致蒸出来的蛋上面会有水。

最后，我们可以采取一些措施来避免蒸蛋上面出现水珠。首先，我们可以在蛋液中加入一些盐或鸡精，这样可以使蛋液更加稠密，减少水分的含量。其次，我们可以在蒸锅中放置一张纸巾或者锅盖上留有一个小缝隙，这样可以让多余的水蒸气散发出去，减少在蛋上面凝结的水珠。

综上所述，蒸蛋上面出现水珠的原因是蒸煮的温度和时间不当。我们可以通过调整蒸煮的方法和在蛋液中加入调料等方法来避免出现水珠，使蒸出来的蒸蛋更加美味可口。