炸酥肉是一道非常受欢迎的美食，它的外酥里嫩、口感丰富，让人一吃就停不下来。那么，怎样炸酥肉才能做到外酥里嫩呢？

首先，选用好的肉是非常关键的。炸酥肉一般选用瘦肉，肉质鲜嫩的猪肉最好。切肉的时候要注意切成薄片，这样炸的时候容易入味，口感也更好。

其次，炸酥肉的面糊也是非常重要的。面糊的配方可以按照自己的口味来调整，但是一般都需要添加一些淀粉，这样可以让炸出来的酥肉更加脆口。同时，还可以添加一些调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，增加酥肉的香味。

接下来是炸的步骤。首先要把肉片裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让面糊更好地附着在肉上。然后，将裹好淀粉的肉片放入面糊中，用手或筷子轻轻拌匀，让每一片肉都均匀地裹上面糊。最后，将裹好面糊的肉片放入油锅中炸至金黄色即可。

最后一个关键点是时间掌握。炸酥肉的时间不能太长也不能太短，一般需要炸至外层金黄酥脆即可取出，切开后内部应该是嫩滑多汁的。如果时间过长，肉会变得干燥，口感也会变得不好。

总之，炸酥肉的关键在于选料、配方、裹面糊和时间掌握。只有掌握了这些技巧，才能做出外酥里嫩、美味可口的炸酥肉。