荠菜鸡蛋馅是一道传统的中式点心。它的制作过程其实很简单，只需要几个简单的步骤就能完成。下面是荠菜鸡蛋馅的调馅方法。

首先，准备好所需的食材。荠菜、鸡蛋、生姜、葱和盐。荠菜要洗净，切成细碎的末；鸡蛋要打散；生姜和葱要切成小碎末。

然后，将荠菜末放入一个大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制一会儿。这样可以使荠菜的水分流失，更容易与其他材料混合。

接着，将打散的鸡蛋倒入荠菜碗中，搅拌均匀。再加入切碎的生姜和葱末，继续搅拌均匀。如果觉得馅儿太稀，可以适量加入一些面粉调稠。

最后，将调好的馅儿放入饺子皮中，包成形状，蒸熟即可。

总的来说，荠菜鸡蛋馅的调馅方法并不难，只需要注意荠菜的腌制和搅拌均匀即可。希望大家能够通过这篇文章学会制作美味的荠菜鸡蛋馅饺子。